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RECETTES TRADITIONNELLES

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RECETTES TRADITIONNELLES

Pour tous ceux qui conjuguent l'art culinaire et l'art du vin, voici une série de recettes traditionnelles de l'Auxerrois.
Recettes de chefs ou d'amateurs, elles sont accessibles au plus grand nombre.
 
 
LA GOUGERE CHABLISIENNE
recette de Mme Viviane Fouchères - Chablis

ingrédients pour 4 personnes

crédit photo: WONDER KITCHEN.free.fr

2 oeufs
50g de beurre
100g de farine
1 pincée de sel
150g de gruyère
1 demi-verre d'eau 

Préchauffer le four thermostat 5-6 (180-200°)

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, l'eau et le sel.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la farine, bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène. Refaire chauffer la casserole si la pâte adhère encore. Il faut que la pâte se détache bien du fond.

Incorporer les oeufs 1 à 1 en mélangeant. Aérer la pâte avec une grosse cuillère pour lui donner du volume. Mettre le gruyère et aérer la pâte de nouveau.

Sur un plat ou une plaque beurrée, déposer les gougères en boules que l'on forme grâce à deux cuillères. Enfourner pendant 20-25 minutes. Puis réduire le thermostat (4 ou 150°) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les gougères soient juste dorées.

        C'est prêt... A déguster avec un verre de Petit Chablis ou un Kir ! 

 
LE JAMBON A LA CHABLISIENNE
recette de Mme Viviane Fouchères - Chablis

ingrédients pour 4 personnes

Crédit Photo aubergebistrots.com

12 à 14 tranches de jambon blanc découenné
3/4 litre de Chablis
500 ml de crème fraiche
140 gr de concentré de tomate
15 à 20  grosses échalottes
thym, sel et poivre

Dans une casserole, mettre le vin, le thym et les échalottes finement hachées, laisser réduire afin d'obtenir le volume de 2 ou 3 verres (45cl).

Ajouter le concentré de tomate et laisser réduire une quinzaine de minutes, tout en remuant, jusqu'à obtention d'une consistance assez épaisse.

Retirer le thym et ajouter progressivement la crème fraiche, pour obtenir la quantité désirée et une belle couleur orangée.

Saler, poivrer et laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes. Ajouter les tranches de jambon roulées et les laisser prendre la température en réservant le plat au chaud.

Servez directement sur table dans le plat, le tout accompagné d'un délicieux Chablis Premier Cru, voire d'un Chablis Grand Cru.

 

 

ANDOUILETTE  "Façon Chablis"
recette de Mme Viviane Fouchères - Chablis

ingrédients pour 4 personnes

Andouilette de Chablis à la Moutarde

4  andouillettes
 
3  cuillères à soupe de crème fraîche
 
1  grosse cuillère à soupe de moutarde
 
2  belles échalotes

Faire revenir doucement pendant 15 à 20 minutes les andouillettes dans un peu de beurre avec les échalotes émincées.

Lorsque les andouillettes sont dorées les recouvrir pendant 5mn. 

Dans un bol à l'aide d'un fouet mélanger la crème fraîche et la moutarde.

Verser ce mélange sur les andouillettes et laisser cuire encore 5mn à feu très doux.

Surtout ne pas saler ni poivrer, l'andouillette étant assez relevée. 

Vous pouvez présenter les andouillettes coupées en rondelles dans un petit ravier et y disposer sur le dessus un petit feuilleté en forme de croissant.  

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